1.食品ロス

食べ残しや調理残渣による廃棄が多く、食材費のロスと環境負荷に繋がっている

2.人材不足

調理従事者のなり手不足により慢性的に人手不足。栄養士・調理師の定着率が低く、業務過多や長時間労働に繋がっている

3.衛生管理と法令順守

HACCP(衛生管理手法)の義務化により調理現場での対応が求められている。衛生管理の徹底に設備投資や人材教育が必要

4.教育的な側面の弱体化

給食時間が短く、食育やマナー指導の時間が確保できない